鹿茸的采收及其加工方法有哪些

來源:www.fbfqh.tw日期:2018-08-31 21:48

  一歲的雄鹿(嚴格說是十個月)在春季長出鹿角盤與第一對鹿角。鹿茸是由軟骨構成的,而不是角朊。它生長迅速是一種具有很強的生物活力的組織,血流量充足,表皮覆蓋一層天鵝絨的纖毛。在這個階段生長的全部鹿角,而不僅僅是表皮叫做鹿茸。
     經過幾個月的生長發育,鹿茸由軟骨逐漸骨化,其中的血管和神經亦隨之減少,最后表皮和纖毛全部脫落,最終成為堅硬銳利的骨質結構。雄鹿在交配季節中用其稱雄爭霸,有的鹿種母鹿則將其作為爭奪食物的武器,特別是在妊振期間。在每年的春季里,鹿脫掉舊的鹿角,并重新生長。在新的一輪生長中,血管神經等多種組織為其提供大量營養,以滿足骨質生長發育的需要。
     鹿茸的采收一般有兩種方法:即鋸茸和砍茸。
     鋸茸
     三年齡的雄鹿就可以開始收茸,可采用鋸茸方式采收。每年可采收1次~2次,每年采兩次者,第一次在清明后45天~50天,習稱“頭茬茸”,第二次約在立秋前后,習稱“二茬茸”。每年采一次者,約在7月下旬。鋸茸時將鹿用繩子拖離地面,迅速將茸鋸下,傷口敷“七厘散”或“王真散”,貼上油紙,放回鹿舍。鋸下的茸須立即加工。先洗去茸毛上不潔物,并擠去一部分血液,將鋸口部用線繃緊,縫成網狀,另在茸根釘上小釘,纏上麻繩,然后固定于架上,置沸水中反復燙3次~4次,每次15秒鐘~20秒鐘,使茸內血液排出,至鋸口處出白沫,嗅之有蛋黃氣味為止,全部過程約需2小時~3小時。然后晾干。次日再燙數次,風干或烤干。烤時將茸懸在烘架上,以70℃~80℃的無煙炭火為宜,烤約2小時~3小時后,取出晾干再烤,反復烤2次~3次,至茸皮半干時,再進行風干及修整。
     砍茸
     此法現已少用,適用于生長6年~10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6月~7月采收,先將鹿頭砍下,再將鹿茸連腦蓋骨鋸下、刮除殘肉、筋膜。繃緊腦皮,然后將鹿茸固定于架上,反復用沸水燙,燙的時間約需6小時~8小時。燙后掀起腦皮,將腦骨浸煮一小時,徹底挖凈筋肉,再用沸水燒燙腦皮至七八成熟。
     鹿加工方法:
     1、洗刷方法:新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表,除去油圬,血污等臟物,目的在于提高茸皮表面的通透性,便于脫水干燥。
     2、封鋸口:將面粉均勻地撒在鋸口上,用l00W的電烙鐵封鋸口。
     3、鹿茸冷凍:
     將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內,茸間接觸的部位用紙隔開,以免凍后粘聯和造成壓痕。
    用-15℃至-20℃進行冷凍,直至凍透。
     4、解凍干燥:
     烘干箱設定溫度75℃,預熱30分鐘。
     將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出,直接平放在預熱的烘干箱內托茸架上,注意鹿茸不要堆放,避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。
     烘干箱內溫度40℃,時間為2小時。此時是解凍過程;注意解凍過程中不能中斷加熱,如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離,以后烘干時會出現軒皮。
     接著烘干箱溫度50℃,時間為1小時。此時是繼續解凍過程。

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